Crumbles aux poires sous leurs couvercles sablés

La préparation

1. Peler et couper les poires en dés de 2 cm, mélanger au citron puis répartir dans les six plats avec 5 ml d’eau chacun. Parsemer de chocolat haché.
2. Sabler farine, poudre d’amande, cassonade et beurre ; ajouter le jaune pour que les miettes s’agglomèrent lorsqu’on les presse. Répartir en six parts d’environ 32 g.
3. Presser chaque part sur un tracé de 8 cm en un disque d’environ 5 mm, à bords légèrement irréguliers, sans chercher un aspect lisse. Réfrigérer 15 minutes.
4. Cuire les fruits à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. Cuire les disques sur une autre plaque à 175 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à coloration blonde ; prévoir deux fournées selon le four. Refroidir les couvercles 10 minutes pour qu’ils tiennent.
5. Poser les couvercles sur les fruits tiédis, sans les enfoncer. Au service en soulever un et le poser à côté, puis manger le biscuit en morceaux avec les fruits.