Poires entières en crumble au chocolat secret

La préparation

1. Peler les poires en gardant leur silhouette. Couper une fine tranche sous chacune pour qu’elle tienne debout. Retirer le cœur par la base en créant une cavité d’environ 2 cm de diamètre sur 3 cm de profondeur ; garder un petit morceau de chair pour boucher. Citronner.
2. Couper le chocolat en petits éclats. Glisser 10 g de chocolat dans chaque cavité et répartir les 30 g restants au fond des six ramequins, soit 5 g par ramequin, sous chaque poire. Replacer le bouchon de chair puis poser chaque fruit debout.
3. Mélanger farine, poudre d’amande, cassonade et beurre en miettes. Verser 10 ml d’eau au fond de chaque ramequin, puis répartir le crumble autour des poires, sans masquer leur sommet.
4. Cuire à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres à la pointe du couteau et le crumble doré. Couvrir très légèrement les pointes si elles colorent trop.
5. Tiédir 10 minutes. Ouvrir une poire verticalement dans son ramequin : le chocolat fondu coule dans les miettes.