Churros en nœuds de corde

La préparation

1. Porter eau, beurre et sel à ébullition, ajouter farine puis dessécher 1 minute. Tiédir 15 minutes. Charger l’appareil solide en chassant les bulles d’air.
2. Extruder sur de petits carrés de papier dix-huit cordons de 20 cm environ. Courber chaque cordon en boucle de 3 cm de diamètre intérieur. Aplatir les deux extrémités sur leur zone de croisement à 6–7 mm d’épaisseur chacune, puis les croiser une seule fois : le raccord superposé ne doit pas dépasser 14 mm. Laisser dépasser les bouts de 3 cm, entièrement à plat.
3. Chauffer l’huile à 170 °C dans un récipient rempli au maximum à moitié. Faire glisser délicatement les pièces avec leur papier, retirer celui-ci à la pince dès qu’il se décolle. Cuire trois nœuds à la fois 4 à 5 minutes en retournant. Le croisement doit être cuit à cœur ; vérifier la première pièce ouverte.
4. Égoutter puis rouler dans le sucre. Délayer la fécule dans le lait et faire épaissir 1 minute, puis incorporer le chocolat hors du feu.
5. Servir trois nœuds par personne avec le chocolat à tremper. Il s’agit de boucles croisées, sans vrai nœud serré ni longue corde fragile.