Churros aux étoiles à dépoudrer

La préparation

1. Fondre le chocolat blanc et étaler six rectangles de 6 × 4 cm, de 10 g chacun, sur papier cuisson. Prélever 15 g des 150 g de chocolat noir, les fondre et tracer sur chaque plaque une étoile simple à six traits courts. Faire prendre au frais environ 30 minutes.
2. Porter eau, beurre et sel à ébullition. Ajouter la farine hors du feu, mélanger puis dessécher 1 minute. Tiédir 15 minutes et charger l’appareil à churros en chassant les poches d’air.
3. Extruder des bâtonnets de 10 cm dans l’huile à 170 °C. Frire par petites fournées 3 à 4 minutes, égoutter puis rouler dans les 30 g de sucre. Laisser tiédir pour éviter de faire fondre les petites plaques.
4. Délayer la fécule dans le lait froid, faire épaissir au frémissement 1 minute puis incorporer les 135 g de chocolat noir restants. Servir la sauce à part.
5. Poser chaque plaque à plat sur deux churros parallèles, avec moins de 2 cm entre les deux supports. Tamiser 2 g de sucre glace sur chaque étoile pour la cacher légèrement. Au service, écarter le sucre avec le dos d’une petite cuillère pour retrouver le dessin ; manger ensuite la plaque avec les churros.