Anneaux de churros aux trois secteurs

La préparation

1. Porter eau, beurre et sel à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup ; mélanger vigoureusement puis dessécher 1 minute à feu doux. Laisser tiédir 15 minutes.
2. Transférer dans un appareil à churros solide muni d’un embout étoilé ; la pâte doit être homogène, sans poche d’air. Ne pas employer de poche fragile.
3. Extruder des anneaux de 6 cm sur des carrés de papier, en gardant un trou de 3 cm. Presser les extrémités ensemble. Faire glisser les anneaux avec leur papier dans l’huile à 170 °C puis retirer le papier avec une pince dès qu’il se détache. Cuire tout surplus de pâte en petits bâtonnets et les servir à côté, sans changer le nombre d’anneaux décorés.
4. Frire 3 à 4 minutes par petites fournées, retourner une fois, égoutter puis rouler dans le sucre. Refroidir 20 minutes.
5. Délayer la fécule dans le lait froid, faire épaissir 1 minute au frémissement puis, hors du feu, incorporer le chocolat haché. Servir en petit pot avec les churros.
6. Fondre le chocolat blanc, partager en deux et colorer rose et bleu. Napper un tiers de chaque anneau avec 2 à 3 g de rose, un autre tiers avec autant de bleu et laisser le dernier tiers doré. Laisser prendre 30 minutes puis servir avec la sauce chocolat à part.