Churros en éclairs de manga

La préparation

1. Porter eau, beurre et sel à ébullition. Ajouter farine hors du feu, mélanger puis dessécher 1 minute. Tiédir 15 minutes et charger l’appareil à churros en chassant les poches d’air.
2. Sur des petits carrés de papier cuisson, extruder environ vingt zigzags à trois segments, 16 cm de pâte au total, avec angles ouverts et segments non collés. La forme finale mesure environ 10 × 5 cm.
3. Chauffer l’huile à 170 °C dans un récipient au maximum à moitié rempli. Immerger délicatement chaque carré de papier face pâte vers l’huile ; retirer le papier avec une pince dès qu’il se décolle. Frire trois ou quatre pièces à la fois 3 à 4 minutes en les retournant.
4. Égoutter et rouler dans le sucre. Délayer fécule dans le lait, faire épaissir 1 minute à frémissement puis ajouter le chocolat hors du feu.
5. Servir deux éclairs par personne, entièrement à plat, avec le chocolat à côté ; rien ne relie les segments après friture.