Doubles spirales de churros à la ganache cachée

La préparation

1. Chauffer la crème, la verser sur le chocolat haché et mélanger. Refroidir 20 minutes puis réfrigérer environ 1 heure pour obtenir une ganache tartinable.
2. Porter eau, beurre et sel à ébullition. Ajouter la farine hors du feu, mélanger puis dessécher 1 minute à feu doux. Tiédir 15 minutes. Charger l’appareil à churros en chassant les poches d’air.
3. Extruder douze spirales plates de 6 cm sur les carrés de papier, en laissant un très petit espace entre les tours pour la cuisson. Repartir toute la pâte ; cuire les éventuelles chutes en bâtonnets servis à côté.
4. Chauffer l’huile à 170 °C. Descendre chaque spirale avec son papier à l’aide d’une écumoire, puis enlever le papier avec une pince dès qu’il se détache. Frire par petites fournées 4 à 5 minutes en retournant. Égoutter et rouler dans le sucre.
5. Refroidir les spirales 20 minutes. Répartir environ 35 g de ganache sur la face plate de six spirales, couvrir des autres sans écraser et servir le reste de ganache à côté. Couper un sandwich pour montrer la garniture cachée.