Churros en petites arches, sauce à côté

La préparation

1. Porter eau, beurre et sel à ébullition. Hors du feu ajouter la farine, remuer vigoureusement puis dessécher 1 minute à feu doux. Laisser tiédir 15 minutes.
2. Placer la pâte sans poches d’air dans un appareil à churros solide. Sur de petits carrés de papier cuisson, extruder des longueurs de 15 cm en U, en laissant les deux extrémités séparées de 2 cm. Le rendement dépend du diamètre de l’embout ; utiliser toute la pâte sans agrandir les pièces.
3. Chauffer l’huile à 170 °C dans un récipient rempli au maximum à moitié. Poser une arche avec son papier sur une écumoire et l’abaisser doucement dans l’huile. Retirer le papier avec une pince dès qu’il se décolle, sans approcher les doigts.
4. Frire deux à trois arches à la fois, 3 à 4 minutes en retournant. Égoutter puis rouler dans les 30 g de sucre.
5. Délayer la fécule dans le lait, faire épaissir 1 minute au frémissement et incorporer hors du feu le chocolat haché. Servir les arches à plat avec le chocolat en petits pots séparés.