Plaquettes citron façon beurre

La préparation

1. Chauffer à 160 °C. Mixer les spéculoos et mélanger au beurre fondu. Étaler en miettes sur plaque et cuire 8 minutes, puis refroidir. Garder ce croustillant séparé.
2. Assouplir fromage frais, sucre et fécule. Ajouter crème, œufs, zeste et jus sans fouetter excessivement. Répartir dans les moules silicone posés sur plaque, à 5 mm sous le bord ; garder un petit surplus en ramequin si nécessaire.
3. Cuire 28 à 35 minutes à 150 °C, jusqu’aux bords pris et au centre souple. Laisser 20 minutes au four entrouvert, 40 minutes sur grille puis réfrigérer au moins 4 heures.
4. Placer les moules 30 minutes au congélateur pour faciliter le démoulage, sans geler le centre. Retourner doucement chaque moule sur une assiette froide puis laisser détendre 10 minutes.
5. Avec le dos d’un couteau à beurre, tracer deux rainures très peu profondes sur chaque dessus, sans couper la plaquette. Servir le croustillant de spéculoos à côté ; aucun sucre brûlé ni décoration supplémentaire.