Cheesecake citron en cases marbrées

La préparation

1. Chauffer à 160 °C. Chemiser le moule, mixer spéculoos et beurre puis tasser au fond. Cuire 8 minutes et laisser tiédir 20 minutes.
2. Assouplir fromage, sucre et fécule. Ajouter crème, œufs, zeste et jus sans beaucoup fouetter. Réserver 60 g d’appareil et y mélanger les 5 g de cacao.
3. Verser l’appareil clair sur la base. Avec l’appareil cacao, tracer douze paires de lignes parallèles courtes en les répartissant sur la surface. Passer une pointe une seule fois en diagonale dans chaque paire, pour une marque souple.
4. Cuire à 150 °C pendant 24 à 30 minutes jusqu’aux bords pris et au centre légèrement tremblant. Éteindre, entrouvrir 20 minutes, puis refroidir 40 minutes sur grille et réfrigérer 4 heures.
5. Démouler avec le papier et couper douze rectangles selon le retrait, en trois colonnes et quatre rangées. Servir deux petites cases par personne si l’on souhaite six portions plus généreuses ; aucune caramélisation.