Cheesecake carré aux neuf inserts d’orange

La préparation

1. Chemiser le moule, chauffer le four à 160 °C. Mixer les spéculoos et mélanger au beurre fondu. Tasser au fond sur environ 5 mm puis cuire 8 minutes ; tiédir.
2. Assouplir fromage frais, sucre et fécule sans faire mousser. Ajouter crème, œufs, zeste et jus de citron.
3. Étaler un peu moins de la moitié de l’appareil sur le fond. Déposer neuf cuillerées de marmelade de 12 g en une grille de trois par trois, espacées, à environ 3 cm des bords. Elles ne doivent pas toucher les parois.
4. Couvrir délicatement du reste d’appareil et lisser sans remuer les inserts. Cuire à 150 °C pendant 35 à 42 minutes, bords pris et centre légèrement tremblant.
5. Éteindre et entrouvrir 20 minutes, refroidir 40 minutes sur grille puis réfrigérer au moins 4 heures. Démouler et couper en neuf carrés de 6 cm ; une coupe traversant l’insert montre l’orange au milieu de la crème.