Cheesecake citron en barre aux demi-lunes

La préparation

1. Chemiser le moule en laissant dépasser les bandes de papier. Chauffer à 160 °C. Mixer les spéculoos, ajouter le beurre fondu, tasser au fond sur environ 7 mm et cuire 8 minutes. Tiédir.
2. Assouplir le fromage avec les 90 g de sucre et la fécule sans faire mousser. Ajouter crème, œufs battus, zeste et jus de citron.
3. Verser sur la base sans dépasser 8 mm sous le bord. Cuire à 150 °C pendant 35 à 45 minutes : bords pris et centre légèrement tremblant. Éteindre, entrouvrir 20 minutes, refroidir 40 minutes sur grille puis réfrigérer au moins 4 heures.
4. Couper le citron supplémentaire en très fines rondelles de 2 mm, retirer les pépins puis les couper en deux. Faire frémir les 80 ml d’eau et les 60 g de sucre, ajouter huit jolies demi-rondelles et pocher doucement 10 à 12 minutes jusqu’à ce que l’écorce soit tendre. Égoutter et refroidir.
5. Soulever le gâteau froid avec les papiers, les retirer et déposer sur un plat long. Ranger les huit demi-rondelles en une ligne centrale, à plat ou légèrement inclinées en les faisant se soutenir par un petit chevauchement. Couper huit tranches de 3 cm avec une lame propre et chaude.