Éponges de baghrir à la pistache

La préparation

1. Mixer eau tiède, semoule, farine, sucre, sel et levure boulangère 2 minutes. Ajouter la levure chimique, mixer brièvement puis reposer 45 minutes.
2. Cuire seize baghrirs de 12 cm, sur une seule face et sans huile, environ 2 minutes chacun. Déposer séparément sur un linge, puis laisser tiédir.
3. Fondre beurre et miel. Découper dans chaque crêpe un carré d’environ 8 cm, en conservant toutes les chutes pour le service.
4. Assembler quatre piles de quatre carrés, faces trouées vers le haut, en badigeonnant finement de beurre au miel entre les couches. Réserver environ 20 g du mélange pour les dessus.
5. Hacher les 80 g de pistaches en petits grains, sans poudre fine. Badigeonner le dessus de chaque pile avec le beurre au miel réservé et y faire adhérer la pistache en une couche basse. Couper chaque éponge en deux au service ; présenter les chutes à côté.