Baghrirs aux couvercles mille trous

La préparation

1. Mixer eau tiède, semoule, farine, sucre, sel et levure boulangère 2 minutes. Ajouter la levure chimique, mixer brièvement puis laisser reposer 45 minutes.
2. Peler les poires, retirer les cœurs et couper en fines lamelles. Les faire dorer doucement dans 15 g des 40 g de beurre, 5 à 7 minutes, sans les transformer en compote.
3. Cuire environ seize baghrirs de 10 cm avec 40 à 45 ml de pâte chacun, dans une poêle antiadhésive sans huile. Cuire uniquement sur une face jusqu’à un dessus mat et troué, puis poser séparément sur un linge.
4. Fondre les 25 g de beurre restants avec le miel. Poser huit baghrirs, face trouée dessus, sur les assiettes. Répartir les lamelles de poire en petites rosaces basses, puis napper d’une cuillère de beurre au miel.
5. Couvrir avec les huit baghrirs restants, trous au-dessus, sans coller les bords. Soulever chaque couvercle souple pour montrer la rosace ; servir le reste du beurre au miel à côté.