Baghrirs roulés à la spirale de dattes et de noix

La préparation

1. Mixer eau tiède, semoule, farine, sucre, sel et levure boulangère 2 minutes. Ajouter la levure chimique et mixer brièvement. Reposer 45 minutes à couvert.
2. Pendant ce temps, cuire les dattes et les 40 ml d’eau 5 minutes à couvert. Mixer en pâte, incorporer les noix et refroidir.
3. Remuer doucement la pâte à crêpes. Cuire environ seize disques de 10 cm, avec 40 à 45 ml de pâte chacun, dans une poêle antiadhésive à feu moyen sans huile. Cuire uniquement d’un côté jusqu’à ce que le dessus soit mat et troué ; poser séparément sur un linge.
4. Répartir la pâte de dattes en seize parts. Sur la face lisse de chaque baghrir tiédi, étaler une couche fine en laissant 1 cm libre. Rouler sans écraser, côté troué à l’extérieur.
5. Faire fondre miel et beurre ; badigeonner légèrement les rouleaux et servir le reste à part. Couper l’un d’eux en biais pour montrer la spirale.