Baghrirs pliés, poires dorées et miel

La préparation

1. Mixer eau à 30 °C, semoule, farine, sucre, sel et levure boulangère 2 minutes. Ajouter la levure chimique et mixer brièvement. Couvrir et reposer 45 minutes.
2. Peler les poires et les couper en lamelles de 5 mm. Les dorer 5 à 7 minutes à la poêle avec 20 g des 40 g de beurre, en les retournant sans les écraser.
3. Remuer doucement la pâte. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen sans huile, cuire environ seize baghrirs de 10 cm avec de petites louches de 40 à 45 ml. Cuire sur une seule face jusqu’à une surface mate criblée de trous. Utiliser un éventuel reste de pâte pour une petite crêpe supplémentaire.
4. Déposer séparément sur un linge. Fondre les 20 g de beurre restants avec le miel. Badigeonner légèrement les crêpes encore tièdes, puis les plier en quatre sans les comprimer.
5. Disposer deux crêpes pliées par assiette, trous tournés vers l’extérieur, répartir les lamelles de poire et le reste de beurre au miel. Servir tiède.