Petits soleils renversés aux clémentines

La préparation

1. Laver les clémentines. Couper huit fines rondelles dans trois fruits, retirer les pépins, puis presser les autres et les chutes pour obtenir 70 ml de jus. Garder les rondelles de même épaisseur, environ 2 mm.
2. Préchauffer à 175 °C. Faire le caramel avec les 70 g de sucre et les 25 ml d’eau ; répartir une mince couche dans les huit moules puis poser une rondelle au fond de chacun. Servir les rondelles restantes à côté, sans surcharger les moules.
3. Crémer beurre et 120 g de sucre. Ajouter les œufs un à un puis farine et levure ; incorporer le jus.
4. Partager la pâte dans les moules jusqu’aux deux tiers environ. Cuire 22 à 30 minutes, jusqu’à une pique sans pâte crue. Si un peu de pâte reste, la cuire dans un neuvième petit moule préparé de papier cuisson.
5. Attendre 8 à 10 minutes puis démouler à l’envers avant durcissement du caramel. Laisser tiédir 20 minutes. Servir un petit gâteau par personne, rondelle vers le haut.