Grenoblois en zigzag de noix

La préparation

1. Chauffer à 170 °C. Chemiser le moule avec du papier cuisson. Mixer les 200 g de noix en poudre grossière, sans les transformer en pâte. Garder les huit demi-cerneaux de décor à part.
2. Séparer les œufs. Fouetter jaunes et sucre, ajouter beurre tiédi, noix moulues et farine.
3. Monter les blancs avec le sel puis les incorporer délicatement en trois fois.
4. Verser la pâte dans le moule. Couper chacun des huit demi-cerneaux en deux et poser les seize morceaux régulièrement sur le dessus. Cuire 23 à 30 minutes, jusqu’à une pique avec quelques miettes sèches.
5. Tiédir 15 minutes, démouler puis refroidir 45 minutes. Couper deux bandes de 9 × 24 cm, puis chacune en quatre segments de 6 cm : huit rectangles de 6 × 9 cm, chacun portant deux morceaux de noix ; couper chaque rectangle en diagonale.
6. Disposer les seize triangles à plat en zigzag lâche. Servir deux triangles par personne, sans les recouvrir de sauce ni de glaçage.