Petits grenoblois en écureuils couchés

La préparation

1. Préchauffer à 170 °C. Beurrer les huit moules avec 10 g de beurre supplémentaires. Mixer les 200 g de noix en poudre grossière sans faire de pâte. Réserver les huit demi-cerneaux entiers de finition.
2. Séparer les œufs. Fouetter jaunes et sucre, ajouter beurre tiédi, noix moulues et farine.
3. Monter les blancs avec le sel puis les incorporer délicatement en trois fois.
4. Répartir la pâte dans les moules aux deux tiers environ ; cuire un éventuel surplus dans un neuvième moule de 180 ml garni de papier cuisson, sans tasser l’appareil. Poser un demi-cerneau à plat sur une extrémité de chaque gâteau, en l’enfonçant légèrement. Cuire 20 à 27 minutes, jusqu’à une pique sans pâte crue.
5. Laisser tiédir 15 minutes puis démouler. Refroidir 30 minutes. Fondre les 10 g de chocolat et déposer un point de nez à l’extrémité opposée au cerneau, puis un point d’œil sur le dessus tout près. Employer 2–3 g au total ; couler le reste en petite pastille à partager.
6. Servir les gâteaux couchés sur leur base. Le cerneau est une queue suggérée à plat ; aucun petit élément fragile ne se dresse.