Fondue en pistes de fruits

La préparation

1. Laver pommes et poires, retirer les cœurs et couper en bâtonnets épais de 5 × 1,5 cm ; les citronner. Éplucher les clémentines et séparer les quartiers. Garder les fruits secs en surface pour ne pas diluer la sauce.
2. Répartir les fruits sur six assiettes en courtes lignes brisées : alterner bâtonnets et quartiers, tous posés à plat. Réserver le centre pour la coupelle.
3. Faire frémir crème et lait. Verser en trois fois sur le chocolat haché, en mélangeant doucement au centre pour obtenir une sauce homogène.
4. Répartir la sauce chaude dans six coupelles, environ 75–85 ml chacune, en laissant 1 cm sous le bord. Servir le surplus dans un petit pot commun.
5. Placer les coupelles au centre des assiettes. Chaque personne trempe ses fruits à la fourchette. Servir immédiatement ; réchauffer doucement la sauce au bain-marie si elle épaissit.