Fleurs de fruits à tremper au chocolat

La préparation

1. Laver pommes et poires, retirer les cœurs et couper les fruits en quartiers puis en lamelles épaisses de 5 mm. Citronner légèrement et sécher en surface. Éplucher les clémentines et séparer leurs quartiers.
2. Sur six assiettes, alterner deux ou trois lamelles de pomme, deux ou trois de poire et quelques quartiers de clémentine en cercle large. Tous les fruits restent couchés ; réserver le centre pour une petite coupelle.
3. Faire frémir crème et lait. Verser en trois fois sur le chocolat haché, en mélangeant doucement au centre pour obtenir une sauce homogène.
4. Répartir la sauce dans les six coupelles, environ 75–85 ml chacune avec 1 cm de marge. Placer au centre des fruits pour évoquer le cœur de la fleur.
5. Servir immédiatement avec des fourchettes pour tremper les fruits. Présenter les fruits et la sauce excédentaires dans de petits bols à côté ; rien n’est fixé par un pic caché.