Petits cœurs de churros

La préparation

1. Porter eau, beurre et sel à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup ; mélanger vigoureusement puis dessécher 1 minute à feu doux. Laisser tiédir 15 minutes.
2. Transférer dans un appareil à churros solide muni d’un embout étoilé ; la pâte doit être homogène, sans poche d’air. Ne pas employer de poche fragile.
3. Extruder des cordons étoilés de 1,2–1,3 cm d’épaisseur sur des carrés de papier cuisson. Former une vingtaine de cœurs larges de 7–8 cm, avec environ 25–28 g de pâte par pièce ; joindre les extrémités en les pressant légèrement. Garder un trou de 3 cm au centre et des lobes arrondis. Faire des bâtonnets avec le reste.
4. Chauffer l’huile à 170 °C dans une casserole profonde, remplie à moitié au maximum. Déposer deux ou trois cœurs avec le papier ; retirer celui-ci à la pince dès qu’il se détache. Cuire 3 à 4 minutes en retournant, jusqu’à doré. Égoutter et rouler dans le sucre.
5. Délayer la fécule dans le lait froid, faire épaissir 1 minute au frémissement puis, hors du feu, incorporer le chocolat haché. Servir en petit pot avec les churros.
6. Servir deux cœurs par personne, avec le chocolat dans de petites coupelles communes. Les cœurs restent posés à plat et leur centre est ouvert.