Fleurettes de baghrirs au miel

La préparation

1. Mixer eau à 30 °C, semoule, farine, sucre, sel et levure boulangère 2 minutes. Ajouter la levure chimique et mixer brièvement.
2. Couvrir et laisser reposer 45 minutes : la pâte doit former des bulles. Remuer doucement avant cuisson.
3. Verser 25–30 ml de pâte par pièce dans la poêle chaude sans huile, pour des disques de 8–9 cm. Cuire trois pièces à la fois si la poêle le permet, uniquement sur une face, environ 1 min 30 à 2 minutes, jusqu’à surface mate et trouée. Préparer vingt-quatre pièces et cuire le surplus séparément.
4. Poser les crêpes sur un linge sans les superposer tant qu’elles sont chaudes. Faire fondre doucement beurre et miel.
5. Sur chaque assiette, disposer quatre mini-baghrirs en cercle, avec un chevauchement de 1 cm seulement, pour quatre pétales larges. Arroser d’environ 15 g de beurre au miel, surtout au centre, sans boucher les trous. Servir tiède avec le reste à côté.