Gaufres lilloises à la vergeoise

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel 5 minutes puis ajouter les 80 g de beurre. Pétrir encore 5 minutes et laisser doubler 1 h 15.
2. Préparer la garniture en mélangeant les 120 g de beurre, la vergeoise et la vanille. Elle doit rester souple.
3. Diviser la pâte en 24 petits ovales et reposer 15 minutes. Chauffer un gaufrier équipé de plaques fines pour gaufres fourrées ; des plaques épaisses ordinaires ne donnent pas le même résultat.
4. Cuire par fournées 1 à 2 minutes, jusqu’à couleur blonde. Fendre chaque gaufre encore chaude dans l’épaisseur, en protégeant les doigts.
5. Étaler une fine couche de garniture à l’intérieur, refermer et laisser refroidir à plat.