Cannelés vanillés à croûte brune

La préparation

1. Chauffer lait, 50 g de beurre et graines de vanille. Mélanger sucre et farine, ajouter œufs et jaunes puis verser progressivement le lait chaud en remuant sans faire mousser.
2. Refroidir, couvrir et réfrigérer au moins 12 heures. Sortir la pâte 1 heure avant cuisson et la remuer doucement.
3. Préchauffer le four à 230 °C. Beurrer douze moules métalliques à cannelés de 5 cm et d’environ 90 ml de capacité. Les remplir à 5 mm du bord ; cuire un petit surplus éventuel dans un moule supplémentaire, sans surremplir.
4. Cuire 15 minutes à 230 °C puis baisser à 180 °C pour 40 à 50 minutes. La croûte doit devenir brun foncé ; les moules en silicone peuvent demander une cuisson adaptée.
5. Démouler aussitôt avec des maniques et laisser refroidir sur grille.