Churros cannelés et chocolat à tremper

La préparation

1. Porter eau, beurre et sel à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup ; mélanger vigoureusement puis dessécher 1 minute à feu doux. Laisser tiédir 15 minutes.
2. Transférer dans un appareil à churros solide muni d’un embout étoilé ; la pâte doit être homogène, sans poche d’air. Ne pas employer de poche fragile.
3. Chauffer l’huile à 170 °C. Extruder de courts bâtonnets de 10 cm au-dessus de l’huile, en les coupant avec des ciseaux propres, sans se rapprocher du bain.
4. Frire par petites fournées 3 à 4 minutes en retournant, jusqu’à coloration dorée. Égoutter puis rouler dans les 30 g de sucre.
5. Délayer la fécule dans le lait froid, faire épaissir 1 minute au frémissement puis, hors du feu, incorporer le chocolat haché. Servir en petit pot avec les churros.