Chocolat liégeois coiffé de chantilly

La préparation

1. Réserver 15 g des 150 g de chocolat pour les copeaux. Délayer cacao, sucre et fécule dans un peu de lait froid. Ajouter le reste du lait puis chauffer en remuant.
2. À la première ébullition, cuire 1 minute à feu doux en fouettant. Hors du feu ajouter les 135 g de chocolat restants hachés et mélanger jusqu’à dissolution.
3. Répartir dans six verres de 250 ml. Laisser tiédir puis réfrigérer 3 heures.
4. Fouetter crème et sucre glace jusqu’à une chantilly souple, sans la grainer.
5. Déposer une grosse cuillerée ou une spirale de chantilly sur chaque crème juste avant le service. Prélever de petits copeaux dans les 15 g de chocolat réservés et les répartir sur la chantilly.