Gâteau renversé aux clémentines et aux amandes

La préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C, chaleur statique. Utiliser un moule rond plein de 20 cm de diamètre, sans fond amovible pour retenir le jus. Tapisser le fond d’un disque de papier cuisson et déposer une bande de papier sur les parois.
2. Fondre les 20 g de beurre et les répartir sur le papier au fond du moule. Saupoudrer les 40 g de sucre, puis disposer les 300 g de quartiers de clémentine en une seule couche serrée. Éponger les quartiers si leur surface est très humide.
3. Travailler les 100 g de beurre mou avec les 90 g de sucre et le zeste jusqu’à obtenir une crème. Incorporer les œufs un à un, puis la poudre d’amandes.
4. Mélanger la farine, la levure et le sel. Les incorporer à la pâte en alternant avec les 50 ml de jus de clémentine. Dès que la pâte est homogène, la répartir sur les fruits et lisser sans déplacer les quartiers.
5. Cuire environ 40 à 45 minutes. Vérifier le centre avec une pique : elle doit ressortir sans pâte crue, en évitant de piquer jusque dans les fruits. Prolonger de quelques minutes si nécessaire.
6. Attendre 10 minutes après la sortie du four. Poser un plat sur le moule et retourner l’ensemble en protégeant les mains. Retirer délicatement le papier ; replacer les quartiers qui resteraient collés. Laisser refroidir encore 40 minutes avant de couper huit parts.